肉类水分测定仪以微功耗单片机为信息处理核心，具有电池欠压提示、采样操作失误提示、样品水分含量不均匀提示、仪器工作状态显示、采样次数显示、数字滤波、基准值自动计算等多种智能功能，提高了仪器的实用性。
肉类水分测定仪的功能特性：
1.复位功能：长时间（≥2S）按下操作键，仪器将放弃当前的测量状态，进入测量初始状态。
2.测量准确性好：仪器采用针状多电极水分传感器采样，以10次随机采样的算术平均值为测量结果示值，提高了仪器的准确性与重复性。
3.测量品种多：对应不同的测量品种，肉类水分快速测定仪可以设置不同的基准值，实现各种被测样品的水分快速、准确测定，避免品种因素、品质因素、气象与地域原因等可能引起的测量误差。
4.测量速度快：以往的烘干失重法仅烘干时间至少需要30 min，如果加上现场采样时间、样品制备时间和其他操作时间，获得一个样品定量检测结果至少需要1h，而肉类水分快速测定仪以10次随机采样的算术平均值为测量结果示值，对样品观测具有代表性，获得一个样品定量检测结果zui多只需要1min。
5.功耗低、体积小：由于必须采用电池供电，仪器在设计中选用了微耗器件和低功耗电路，尽量用软件完成仪器功能，简化硬件电路，降低仪器功耗。整个仪器结构紧凑，体积小、重量轻，便于携带。
6.操作简便：仪器只设有一个操作键，通过LCD显示器的显示信息提示和软件管理，单键实现数字键、控制键的全部功能，因此操作简便，不易出现误操作。
7.不损耗被测样品：烘干失重法需要碎化被测样品，再将被测样品烘干，烘干后的样品*失水，不再具有食用价值。
8.欠压提示功能：当电源电压降低到7.5V以下时，仪器显示欠压符号。仪器显示欠压符号后，仍可正常工作一段时间，但应尽快更换电池。
9.基准值设定功能：仪器可根据测定对象的品种，设定相应的基准值。
10.测量报警功能：每一组水分检测，当数据采样结果若与前数次采样结果的算术平均值结果超过2.0%时，仪器显示的数据闪烁报警。测量表明被测样品水分含量不均匀性较大，或者仪器在操作过程中针状传感器插入样品有不正常现象（未*插入被测样品或插入脂肪、皮肤等非肌肉组织中）。
肉类水分测定仪的采样传感器，采用针状电极，不仅易于插入被测样品，而且不会对被测样品的组织结构、外观及物理、化学、生物性能产生影响，测量过程中不损耗样品。肉类水分测定仪可根据烘干失重法测量结果，通过20次采样，自动计算出被测种类、品种肉的测量基准值，可供在快速测定禽畜肉类水分含量时使用。
