食品水分仪是一个用来测定食品中水分含量的仪器。食品水分含量是衡量食品新鲜度、质量和安全的重要因素。该仪器通过快速、准确地测量食品的水分含量，可以帮助人们确定食品的保存期限、加工需求和品质等。 食品水分仪的测定原理是利用物质的比热容和热传导率的差异，通过加热食品、蒸发水分并测量热量来计算出水分含量。在测定过程中，首先需要将待测食品样本制备成充分干燥的状态，这个步骤被称为 “干基分析”，它是食品水分分析的重要步骤。
干基分析是在样品完全干燥的状态下进行计算和表示含水状况的方法。该方法要求将食品样品被过滤、切碎、混合等处理后，用干燥器将样品在高温下加热脱除水分，直到稳定质量。然后，通过测定样品干燥后的质量，再计算出湿基含水量和湿基含量。
湿基含水量是指，食品中水分所占重量的百分比，它是在食品样品没有经过干燥处理时，其所含水分与食品总重量的百分比。而湿基含量则指，食品在加入所需数量的水分后，其所含水分与食品总重量的百分比。
干湿基分析所得的数据，为控制食品加工和保存的水分含量提供科学依据。如果水分仪测定出的水分含量过高或过低，就说明该食品在保存过程中存在问题。水分过多的食品容易产生霉菌和细菌，从而导致腐烂，而水分过少的食品则会变得干燥、口感变差。
总之，食品水分仪的应用已广泛普及，对保障食品安全和质量发挥了重要作用。对于食品加工生产企业来说，合理的干湿基分析可帮助企业更好地控制加工工艺和品质，提高食品的市场竞争力。
