产品中心
技术文章
您现在所在位置:首页 > 技术中心 > 食品中水份检测的重要性!

食品中水份检测的重要性!

 更新时间:2018-07-17 点击量:2263
 水活度——一个未被广知及重视的指标,但对质量控制能比传统的水分含量测量提供更多的有效帮助信息。它是关于产品保质期、质地、味道及微生物和化学稳定性的关键参数。现代食品在很大的范围内广泛流通,严格控制产品的水活度有助于对保质期的控制,保证可以提供安全、无污染的食品给到消费者手中。
水活度被定义为当前可用“自由水”的量,和水分含量没有直接的对比关系。当物质与环境空气发生水分交换活动会在表面形成对微生物生长的理想条件,这样会影响微生物的稳定性。水活度同时也是影响食品中化学反应的重要因素。
食品中发生的化学反应和酶促反应是引起食品品质变化的重要原因之一,降低食品的水分活度可以延缓酶促褐变和非酶褐变的进行。低水分活度能抑制食品的化学变化,稳定食品质量。
水分活度除影响化学反应和微生物生长外,还影响干燥和半干燥食品的质地。例如,欲保持饼干、膨化玉米和油炸马铃薯的脆性,防止砂糖、奶粉和速溶咖啡结块,以及硬糖果、蜜饯等粘结,均应保持适当低的水分活度。
综上所述,产品性能的优化和稳定需要控制水活度值在一个较窄的范围之内,所以水分活度的测量应广泛应用在研究,开发,生产及质量控制等领域。
幸运电子食品水份仪

常州市幸运电子设备有限公司(www.dxjl98.com)主营:卤素水分仪、卤素水分仪测定、卤素快速水分仪、便携式水分仪、水分计

传真:0519-88800792-810

邮箱:2853260283@qq.com

地址:江苏省常州市牛塘镇高家路33号,中节能(常州)环保科技园 17栋2号门

版权所有 © 2019 常州市幸运电子设备有限公司   备案号:苏ICP备10206853号-2  管理登陆  技术支持:化工仪器网  GoogleSitemap

在线客服 联系方式 二维码

服务热线

15906110547

扫一扫,关注我们

Baidu
map